Грибні чутки
ЦІЄЇ восени все росіяни різко розділилися на дві групи. Перша чекає не дочекається вихідних, щоб відправитися в ліс за грибами, а потім весь тиждень жестикулюють, показуючи величину своїх трофеїв. Другі, вислухавши лісові байки, вносять в розповіді свою ложку дьогтю: «Це, напевно, гриби-мутанти. Ви нічого про них не чули? Зараз ними труїться сила-силенна народу ... І взагалі, у вас живіт не болить? .. »Після такого питання будь-грибний фанат задумається.
Відео: Грибна поляна. подосіновікі..белие.
Ми вирішили підтвердити або спростувати чутки. У цьому нам взявся допомогти Анатолій Пєтухов, заст. начальника відділу гігієни харчування держсанепіднагляду МОЗ РФ.
Слух 1. Через спекотне літо 1999 року, через нещодавній сонячного затемнення, через безнадійно зіпсованою екології в лісах з`явилося безліч грибів-мутантів, які маскуються під цілком їстівні види грибів. Смертельно отруїтися сьогодні можна не тільки блідою поганкою, але і підосичники, підберезники, маслюки, сироїжки ...
- Цей слух виникає щороку. Коли в 1994-1995 рр. в Росії були випадки масового отруєння грибами, МОЗ залучав для з`ясування цього питання велику кількість фахівців. Ботаніки, токсикологи, біологи, хіміки на наше прохання виїжджали в експедиції і досліджували «грибну продукцію» у багатьох регіонах Росії. Висновки комісії, які потім розглядалися і у нас, і в Міністерстві з надзвичайних ситуацій, були однозначні: ніяких мутації, зміні зовнішніх і видових ознак в грибах не було виявлено. Сьогодні, як, втім, і кожен рік, які отруїлися громадяни винні самі: збирають гриби в промислових зонах, плутають їстівні з неїстівними і т. Д. Що стосується «благородних» грибів, ними не можна отруїтися. Але якщо в корзину до вас випадково потрапив хоча б невеликий шматочок від капелюшки блідої поганки, ви можете його запросто переплутати з сироїжкою і отруєння неминуче. А ви потім будете думати, що отруїлися саме підберезники ...
Слух 2. Особливо часто труяться грибами в Липецькій, Тамбовській, Воронезькій, Калузькій, Тульській областях. Небезпечні там опеньки, сироїжки, свинушки, чорнушки і інші пластинчасті гриби.
- Щороку ці області потрапляють в список особливо небезпечних в плані грибних отруєнь. Пояснення цьому просте: саме там грунт найбільш сприятлива для зростання грибів. Наприклад, у Воронезькій області не потрібно, як в Підмосков`ї, шукати гриби - там на 1 кв. метрі їх росте безліч видів. Плюс до всього ці ж регіони в основному відносяться до розряду нізкозарплатних. Їх жителі, природно, прагнуть запастися грибами як їжею, а не делікатесом. А де йде масовий збір, там і більше отруєнь. За нашими даними, на сьогоднішній день в Росії зареєстровано 116 отруєнь грибами, 11 з них - летальні, у тому числі троє дітей. Грибний сезон у розпалі, і його підсумки підводити рано. Але до минулорічної цифри поки, на щастя, далеко: в 1998 році в Росії було 467 отруєнь, з них 34 закінчилися смертельним результатом ...
А тепер про пластинчастих:
більшість з них відносяться до розряду умовно їстівних грибів. Чорнушки, опеньки, свинушки вимагають особливого приготування. Якщо всі тонкощі порушити, то отруїтися ними можна, але не до смерті.
СлухЗ. «Шляхетні» і правильно приготовані гриби - це найкорисніша дієтична їжа. У них багато вітамінів.
- Це так і одночасно не так. У грибах дійсно багато корисного, але тільки для здорових людей. Тим, у кого є хоч якісь проблеми зі шлунком, печінкою або, наприклад, діабет, гриби протипоказані. Їх не можна вважати дієтичною їжею - навпаки, гриби - їжа важка. Досить сказати, що, якщо ви з`їли на обід смажені підосичники, це буде рівнозначно шматку сала. А в 100 грамах білих грибів білка більше, ніж в такому ж шматку яловичини.
Тамара Сергєєва
