Історія агрусу. Берсень - царська ягода
Історія численних найменувань агрусу і про користь його вживання
Про існування агрусу, в достатку вирощуваного в староруських монастирських і княжих садах, відомо з перших рукописів. З`явився ж він, безсумнівно, ще до XI століття - щоб зробити ягідну культуру настільки популярною, потрібно не одне десятиліття.
Кожен народ наділяв непривітний колючий чагарник з кисло-солодкими ягодами своїм особливим найменуванням. «Берсень-ягоду» збирали давньоруські діви, проклинаючи аґрусового шипи. «Бер» - індоєвропейський корінь із значенням «ведмідь», і зріють в сіни кігтів-шипів ягоди були надійно заховані до пори до часу. Друга назва агрусу - «криж» (хрест), російський аналог німецького «терновий вінець».
Варення з агрусу в Росії по цю пору називають «царським» або «смарагдовим», маючи легенду про кухарок Катерини Великої, який винайшов рецепт незрівнянного ласощі. Пристрасть до кулінарних експериментів, крижі і звичайний муравление горщик дозволили куховарки створити новий російський шедевр - варення, яким захоплювалися поети не одного століття. Вибаглива цариця була настільки підкорена смаком нововинайденого, що милостиво обдарувала талановиту кухарку смарагдовим перснем з царственої руки. Смарагд виявився настільки схожий кольором з напівпрозорими плодами, що, впади він в горезвісний зелено-глазурований горщик, відшукати його було б непросто.
Рубіж XX і XI століть виявився фатальним і для аґрусового кущів: більшість з них загинуло від борошнистої роси, завезеної з Америки. Рідкісні збережені екземпляри стали прабатьками майже всіх сучасних сортів. З тих же пір в обожнює метафори Росії закріпилася ще одна назва агрусу - «північний виноград». Є дві причини такого найменування - висока калорійність агрусу, поступається за цим показником лише справжньому винограду, і те, що з кислою ягоди досі примудряються робити вина високої якості.
Гордим давньоруськими назв агрусу англійці протиставляють простацьке «гусяча ягода». Чи не занадто стурбовані його королівським минулим, вони варять не "царські варення», а добрий кисло-солодкий соус до смаженої птиці. Німці, проявляючи більше уваги до Лорелея та іншої казкової нечисті, користувалися простим найменуванням «колючий ягода». Їх разморенние сонцем сусіди італійці ускладнили визначення ягоди до «щетинистою», а французи скоротили до ласкавого «товстун». В Європі агрус ніколи не був такий популярний, як в Росії.
Як би не називали тугі малахітові ягоди колючого чагарнику, користь їх для здоров`я безсумнівна. Вхідні в його склад пектини виводять оксалати і токсини, нормалізують функції шлунка і підвищують імунітет. Заліза в ньому більше, ніж у вишні, малині, зливі і навіть яблуках. Каротин, вітамін Р і аскорбінова кислота роблять його потужним антиоксидантом, сприяє виведенню радіоактивних речовин. Янтарна кислота, яка входить в зоряний вітамінний склад ягід, зберігають еластичність судин. По достатку вітамінів агрус поступається тільки своїм найближчим родичці - чорній смородині, за вмістом цукрів - винограду. Але це не заважає агрусу залишатися чудовим десертом. Оригінальним за смаком, незамінним для здоров`я.
