Продукти моря (морепродукти)
Важливим компонентом харчового раціону були продукти моря. Тази вживали в їжу морську капусту з метою здоров`я. Відомо що морська капуста містить всі хімічні елементи морської води, найважливішим з яких є йод. Тому морську капусту вони застосовували, як і тепер, для лікування зоба, цинги, подагри, атеросклерозу. За допомогою настойки з морської капусти з успіхом позбувалися на тілі від стригучого лишаю, для ефекту кілька разів на день змащували настоянкою уражені ділянки.
У Китаї, Кореї та Японії ще 500 років тому морська капуста рекомендувалася при зобної хвороби. У морських рослинах і тварин організмах виявлено йод, що є, як з`ясувалося, необхідним біологічним компонентом життєдіяльності. морську капусту тази раніше підкладали під основу фанзи, так як вірили в її магічні властивості.
Велике значення мали продукти рибальства і морського промислу. Зазвичай використовували в їжу м`ясо кети, семи, ленка, тайменя, горбуші, нерпи, морського гребінця, трепанга, краба, восьминога.
Особливе значення в харчуванні тазів займав кальмар. Головоногих молюсків сушили, смажили, варили, заморожували і гасили. Ніякі частини тіла кальмара НЕ npoпадалі даремно. Їли навіть очі і присоски, кажуть, що за смаком вони нагадують горіхи ліщини. За хімічним складом сирі тканини кальмара відрізняються великою кількістю води і малим вмістом жиру. Сухі тканини кальмара містять (у%): білків - 81,4, жирів-5,8, глікогена- 1,4, мінеральних речовин - 10,2. Вчені встановили, що в тканинах кальмара міститься йод, вітаміни групи В, С і мікроелементи.
М`язові частини голови, тулуба і щупальця кальмара тази використовували для приготування сушених продуктів. Зазвичай кальмара варили в морській воді, при слабкому кипінні 3-5 хвилин. Зварений кальмар охолоджували разом з відваром. Відзначили, що відварне м`ясо молюска добре поєднується з овочами, картоплею, крупами, бобовими та рибою. головоногі молюски - воістину справжнє джерело білкових речовин, які, потрапляючи в організм, сприяють виділенню травних соків і надають своєрідний смак кулінарних виробів.
У раціон харчування тазів входили мідії та устриці. Встановлено, що в м`ясі устриць містяться калій, кальцій, фосфор, залізо, кобальт, йод, марганець і інші мікроелементи. виявлено в устрицях і вітаміни В, С, а також особливі ферменти. жир устриць містить значну кількість провітаміну Д, дегідрохолестеріна, який в організмі людини перетворюється на вітамін Д. У їжу зазвичай вживали тільки бездоганно свіжі молюски. З цієї причини устриць називали іноді «живими консервами». Влітку, коли температура повітря максимальна, устриці можуть залишатися живими на повітрі в тіні протягом 4-5 діб. Якщо стулки раковини закриті, вважали, що устриця заснула, а заснула устриця швидко псується. для розкриття устриць потрібно термічна обробка (окропом, парою, вогнем). Розкрити устриць за допомогою знарядь дуже важко, майже неможливо. Тому для сушіння або в`ялення м`яса використовували зазвичай відварених молюсків. Під час варіння м`яса молюсків знищуються бактерії, що сприяє якісній сушці м`яса для заготовки. Устриць в`ялили, нанизавши м`ясо на прутик чи тасьми. сушене м`ясо устриць багате білками і мінеральними речовинами. Його тази використовували для приготування різноманітних смачних страв. Борошно з устриць - це не тільки білок, її застосовували також для заправки соусів і супів.
У мідій тази використовували в їжу практично все внутрішнє вміст. Мантійна або порожнинна рідина при варінні зберігала свої поживні властивості за рахунок вмісту в ній білків і мінеральних солей. Для розкритих молюсків тривалого часу не потрібно - досить обдати їх окропом, щоб відкрилася раковина.
Устриці і мідії з давніх часів служили їжею людині. При розкопках стоянок в Примор`ї було виявлено багато раковини куп. Раковини купи - це археологічні відкладення, що містять різноманітні культурні залишки, з яких раковини молюсків є найпомітнішими. Раковина - одна з речових прийме, що характеризують «кухню» стародавньої людини, яка збереглася в системі харчування тазів, удегейців і орочей.
Відео: Як приготувати морепродукти
з продуктів моря тази заготовляли морський гребінець. Він мав як смакову, так і поживну цінність. У ньому містяться вітаміни А, Б, С, Д, рідкісні мінеральні речовини - йод, залізо та ін.
Ще більшу цінність представляв трепанг. Його ловили, очищали на місці, варили і сушили. Весь процес заготовки трепанга займав до трьох тижнів. У сушеному вигляді його можна було зберігати місяцями і навіть роками. М`ясо трепанга не тільки має чудовий смак, але також ще і містить дуже цінні біологічно активні речовини. Недарма народи Далекого Сходу називали трепанг «морським женьшенем». Він дуже високо цінується в Китаї і Кореї. Тази використовували трепанги в лікувальних цілях, на урочистих прийомах.
Улюбленими продуктами харчування тазів до теперішнього часу служать креветки і краби. Вони надзвичайно корисні і поживні - чудове джерело йоду. м`ясо креветок і крабів, - найцінніше джерело білка і мінеральних елементів, особливо йоду, кількість якого майже в сто разів перевищує його вміст в яловичині. Можна сміливо стверджувати, що в м`ясі креветок міститься не менше половини хімічних таблиці Дмитра Менделєєва, а також найважливіші вітаміни, наприклад, тіамін, рибофлавін і інші. креветок тази зазвичай варили в морській воді до спливання на поверхні яскраво-червоних тел.
рибу тази вживали в їжу в сирому, морозиві копченому, вареному вигляді. Іноді рибна страва змішували з ягодою, риб`ячим (раніше Нерпічье) жиром, диким цибулею, черемшею. В`ялену і сушену рибу (юколу) Заготовляли про запас. Її вміли робити до 10 сортів. З юколу варили супи, готували салати.
З цілої рибини (ленок, голець, горбуша) На вугіллі з верби готували шашлики. Взимку мисливці варили суп з рибного борошна і сушеної ікри лососевих риб. Для рибного супу служила приправа з м`яти.
Смачні національні страви - строганина з мороженої риби, частіше ленка, і салат з сирої риби, дуже-дуже дрібно нарізаною. Сиру рибу нарізали у вигляді локшини, змішували з черемшею, додавали сіль, дуже шанований тазами перець, і іноді - оцет. Часто в такий салат додавали головні хрящі спійманої риби. Улюбленими ласощами вважали і сирі хрящі лососевих риб.
