Любисток
Ця рослина з сімейства селерових обробляють як багаторічна рослина. Корінь має масивний, веретеноподібний, зовні жовто-бурий, всередині білий. Листя блискучі, з клиноподібними зубчастими частками. Цвіте з червня по серпень.
Розводять в садах, але зустрічається і здичавілим на півдні Росії. Розмножується посівом насіння або розподілом старих кущів навесні або восени. В їжу використовують корінь, насіння і надземну частину. Запахом нагадує селеру, смак любистку гострий, солонувато-гіркий.
У народі любисток називають гірським селерою. І справді, вони близькі ботанічні родичі. У дикому вигляді любисток виростав по схилах і підніжжя гір, звідси і з`явилося інша назва - гірський селера. Ріс він і в більш низьких зволожених місцях, де розвивався ще пишніше.
Відео: Любисток Лікувальні властивості любистку
Культурна рослина - багаторічна, досить зимостійка, невибаглива, менш вимоглива до відходу, сонячного світла, тепла і грунті. Гірський селера може рости при затіненні. Він навіть краще себе почуває, коли нижня частина рослини знаходиться в тіні. На другий рік життя любисток зацвітає, ось тоді-то виривається вгору, до сонця, прагнучи створити умови для дозрівання насіння.
У рослини великий м`ясистий корінь, придатний для їжі. Зелень застосовують як пряну приправу в кулінарії, а також при засолу овочів. Одночасно любисток володіє і лікарськими властивостями.
На другому році зростання гірський селера здивує вас своєю висотою (до двох метрів!) І жовтими квітками, зібраними в щільний парасольку. І чим старіше любисток, тим красивіше розростається, кущиться в ширину. Кожен прийшов до вас в гості неодмінно помітить його в городі і поцікавиться, що за дивина?
З давніх-давен любисток відомий на Русі. Про нього складені легенди, йому приписували чудодійні властивості. Особливо його любили і шанували на півдні країни, де називали ласкавими іменами: любчик, любистика, Любец, люби-мене. Дівчата "причаровували" любисток хлопців. Виходячи заміж, зашивали любисток в подоли вінчальних суконь, щоб чоловік все життя любив. Вважалося, що на щастя любисток повинен рости на кожному подвір`ї. Чому і звідки таке шанобливе ставлення до цієї рослини? Може, тому, що вживання любистку надає людині силу, бадьорість.
Ще в давні часи люди знали про харчові, лікувальних, стимулюючих і ароматичних властивості любистку. Овоч цей багатий солями калію, вітамінами, мінеральними речовинами, ефірною олією. В коренях є крохмаль, цукор, дубильні речовини, кумарин, яблучна кислота, смоли, камедь. У народній медицині його сік, настій або відвар з коріння і листя застосовували як відхаркувальний, сечогінний і тонізуючий засіб. Давали любисток і для посилення перистальтики кишечника (при запорах). Вживалися всі частини рослини: корінь, листя, насіння. Настій любистку застосовували для посилення зростання і зміцнення волосся.
Як виростити любисток? Розмножують його насінням, висівають під зиму або ранньою весною. Дає він навесні сходи і від самосіву. Добре вдається любисток і при розподілі багаторічних коренів. Якщо візьметеся розводити цю рослину насінням, то сійте НЕ врозкид, а рядками, пророщуючи спочатку зелені сходи на 10-15 см і використовуючи їх як молоду зелень. Далі можна проріджувати рослини на 30-40 см, поступово доводячи відстані між рослинами і міжряддями до 60-70 см. Такий площі вистачить для багаторічного вирощування цього великого і потужного рослини. Восени добре б присипати рослину торфом або перегноєм.
Любисток зростає на різних грунтах: глинистих, піщаних, торф`яних, але пишніше розвивається на повітропроникних, помірно вологих і поживних. При підвищеному внесення азоту рослина виходить занадто сильним і корінь досягає великих розмірів, але м`якоть його втрачає щільність і соковитість, робиться пухкої, при варінні темніє. Тому азотними добривами захоплюватися не варто, але обов`язково внесіть калій і мікроелементи. Перед посівом насіння грунт заправте перегноєм або компостом з розрахунку на 1 м2 4-5 кг компосту, 15-20 г сечовини, 20 г суперфосфату (звичайного) і 30 г сульфату калію, стакан золи. Далі в залежності від стану рослини можна провести органічні і мінеральні підгодівлі з мікроелементами.
Щоб виростити гарні коріння любистку, треба вчасно видаляти квітконоси, не даючи їм підніматися. Чи не зрізайте багато зелені, це позначається на наливанні коренів. Зелень до столу забезпечить проріджування загущених рослин. На насіння досить залишити один примірник любистку.
Навесні впали на землю насіння дають добрі сходи (розсаду), які пересідають на гряди для вирощування нових рослин. Це ж рослина - високе, густообліственнимі, з великими темно-зеленими, як би відполірованими до блиску листям, високими жовтуватими зонтичними цветоносами - одночасно може бути і декоративним.
Коріння, викопані восени, зберігають в підвалі, обрізавши зелень і дрібні корінці. Щільно укладаючи їх один до одного, пересипаючи піском. Залишені в землі викопують ранньою весною відразу після танення снігу. Навесні такий гостинець з городу дуже потрібен, адже він залишається як і раніше живильним і вітамінним. Корінь в рік посіву незначний і розростається лише після другого року.
Відео: Трава любисток лікувальні властивості
З любистку готують різні страви. Корінь вживають як в свіжому, так і у вареному, тушкованому, печеному і смаженому вигляді. Додають його ще в супи, котлети, тушковане м`ясо, овочі, пюре, запіканки.
Молода зелень як пряна приправа йде в супи, салати та інші кулінарні вироби. Сушену зелень і дрібно нарізані сухі коріння, а також насіння гарні взимку для приправи. У тій же ролі виступає і засоленная зелень (на 1 кг зелені 200 г солі).
Щоб розрізані сирі кореневища НЕ чорніли, їх треба скропити лимонним соком або лимонною кислотою, а можна і оцтом.
Відварені коріння любистку використовують в салатах в суміші з іншими овочами: буряком, морквою, огірками (свіжими або солоними).
Відео: Любисток Лікарський - Корисні властивості
Ранньою весною добре готувати салати з сирих, тільки що викопаних коренів, очистивши їх і нашаткувати на великій тертці. У салат додайте моркву, яблуко, заправте все це майонезом.
Котлети з любистку
Варені коріння очистити, пропустити через м`ясорубку, додати сире яйце, трохи борошна, потім обсмажити в маслі. При дієтичному харчуванні можна готувати котлети на пару.
На 0,5 кг коренів: 1-2 яйця, 3 столові ложки борошна, сіль, цукор за смаком.
Тушковане м`ясо з любисток
Гасити м`ясо до неповної готовності. Покласти зверху очищені і нарізані, попередньо збризнути лимонним соком або лимонною кислотою шматочки кореня любистку, додати трохи цибулі і тушкувати до готовності.
На 0,5 кг м`яса: 1 кг любистку, 1 цибулина, сіль за смаком.
Фарширований любисток
Зварені коріння остудити, очистити, нарізати на великі шматки. Чайною ложкою вийняти з середини м`якоть, подрібнити її і змішати з сирим м`ясним фаршем. Цією сумішшю начинити шматки любистку, обсмажити їх в олії або запекти в духовці зі сметаною.
