Гуджараті урад-дав
Відео: Урад-дав Качор (Пиріжки з далом і прянощами)
Гуджараті урад-дав
Урад-дав з йогуртом і прянощами
Урад-дав такий багатий білком, що «Аюр-веда» рекомендує їсти його не частіше чотирьох разів на тиждень. Якщо до цього супу додати йогурт, приправлений спеціями, то він по консистенції нагадуватиме сметану. Ця страва добре поєднується з паровим рисом і індійським хлібом.
1 1/2 чашки (375 мл) йогурту
1 ст. л. цукру
7 чашок (1,6 л) води
1 чашка (200 г) урад-дала
1/2 ч. Л. куркуми
2 лаврові листки
2 1/2 ч. Л. солі
1 ст. л. топленого або рослинного масла
1 ч. Л. насіння гірчиці
2 стручки сушеного червоного перцю
1 ч. Л. насіння фенхелю 1 ч. л. натертого свіжого імбиру (або 1/2 ч. л. меленого сухого імбиру)
Змішайте йогурт і цукор з однією чашкою води. Відставте. Переберія, вимийте і висушіть дав. У великій каструлі закип`ятіть воду, що залишилася. Покладіть в неї урад-дав. Доведіть до кипіння і варіть без кришки протягом 10 хв, знімаючи піну. Додайте куркуму, лавровий лист і сіль. Один раз перемішайте, закрийте кришкою і варіть 20 хв на середньому вогні, поки зерна дала не стануть такими м`якими, що їх можна буде роздавити пальцями. Тепер, видаливши лаврове листя, протріть дав через сито або гомогенізований його міксером, поки він не перетвориться в однорідну масу. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Покладіть топлене або рослинне масло в невелику каструлю, поставте її на середній вогонь і підсмажте насіння гірчиці. Коли насіння гірчиці перестануть тріщати, додайте розкришений перець, насіння фенхелю і натертий імбир. Смажте, помішуючи, 1 хв. Потім вилийте цю масалу в йогурт, а йогурт в дав. Перемішайте і варіть ще 5 хв.
Час приготування - 1 година
Адіраджа дас
Ведична КУЛІНАРНЕ МИСТЕЦТВО
