Чабер

Чабер досить рідко можна зустріти на російських присадибних ділянках. А в Західній Європі, наприклад, це - одна з основних пряних культур. Чобр, чабор, чебчік, Чембаре, шебер - це все народні назви чабера садового, званого іноді чабер запашний або перцева трава.

Чабер садовий - однорічна трав`яниста рослина сімейства губоцвітих. Невисока - 20-50 см, рунисте, з ланцетоподібним загостреним листям і фіолетовими або білими квітками, розташованими в їх пазухах, найчастіше - верхніх. Цвіте чабер в другій половині літа, дуже дрібне насіння дозрівають у вересні.

Це непоказне на вигляд рослина давно любимо за найтонший аромат. Воно чудово росте на городах. А в дикому вигляді зустрічається на Україні, Кавказі, Алтаї, у Середній Азії. Рослина однорічна.

Молоді стебла і листя чабера садового багаті мінеральними солями, каротином, вітаміном С, фітонцидами та ефірними маслами. В умовах середньої смуги Росії зміст сухих речовин в траві від 9 до 42%, вітаміну С - до 28 мг%. Запах зелені пряний, приємний. Сама трава на смак пекучий, начебто перцю, з яким чабер і змагається на столі.

Чабер йде в їжу і на ліки. Прямо з грядки або висушений, він - відмінна пряна приправа. Свіжа, дрібно нарізану зелень хороша в салаті зі свіжих огірків або з молодою картоплею. Чабер поєднується з рибою, додають його і при паніровці. Додасть пікантний запах м`ясних страв зі свинини, баранини, птиці-додають його в фарші, соуси, супи, а також кладуть в відварну капусту. Використовують його при варінні квасолі і гороху, а також в маринадах і соліннях з огірків і помідорів.

Чабер, що вживається в невеликих кількостях, збуджує апетит, сприяє кращому засвоєнню продуктів харчування, має бактерицидну, протигельмінтний і закріплює дію. Пряну траву заварюють як чай і вживають при шлунково-кишкових розладах. В Азербайджані на основі чабру готують напій, що бадьорить, куди ще входять деревій і чебрець. Напій має лікарськими властивостями, надає кровоспинну і болезаспокійливу дію.

Селекційних сортів чабера немає, поки городники обробляють місцеві сортотіпи, що відрізняються один від одного скоростиглістю, облиственностью, розміром і забарвленням. Це невисокі (від 20 до 60 см) кущисті рослини з дрібними лінійно-ланцетними зеленими листками. Лілові квітки розташовані в пазухах листків.

Чабер холодостоек, світлолюбний, вдається лише на родючих легких грунтах. Сіють його в грунт рано навесні, рядами через 20-30 см. У середній смузі Росії хороші результати дає підзимовий посів в листопаді, коли настануть стійкі холоду. Насіння загортають на глибину 0,5-1 см, накочують Каточка або притискають дошкою. При подзимнем посіві сходи присипають торфом або перегноєм. Норма висіву насіння - 0,3-0,5 на 1 м2. Сходи проріджують, залишаючи рослини в грядці через 15-20 см. Догляд за посівами звичайний.

Зелень чабера прибирають на початку цвітіння. Рослини зрізують на висоті розгалуження стебля- господарська придатність для ранньостиглих зразків в умовах Московської області наступає в 1-2-й декаді липня. Маса одного куща залежно від зразка коливається від 50 до 200 г. Вихід ніжних листочків від маси рослини становить 51-65%. З 1 м2 можна отримати понад 1 кг свіжої і 250-400 г сушеної зелені.

На насіння чабер сіють під зиму або вирощують через розсаду. Забирають насінники при масовому побуріння насіння в нижній частині куща. У середній смузі Росії своїми насінням обзаводяться у вересні. Для цієї рослини висмикують з коренем, зв`язують в пучки і дозаривают в провітрюваному приміщенні, а потім обмолочують. В середньому з одного куща збирають 5 г насіння, а максимально можна отримати 15-20 м Семена начебто дрібних бурих горішків, маса 1000 шт. - 0,6-0,8 г. Схожість зберігається до 3 років.

Народна медицина застосовує листя чабера, що містять ефірне масло, урсоловую кислоту, дубильні речовини, флавоніди, вітаміни С, Е, як збуджує апетит, відхаркувальну, потогінну, болезаспокійливу, сильну бактерицидну засіб. Настій трави показаний при тахікардії, головний біль, запаморочення, метеоризмі, гострих респіраторних захворюваннях, спазмах шлунка і кишечника, діареї. Крім того, настій чабера посилює лактацію у годуючих матерів.

Зовнішньо чабер застосовують, наприклад, при ревматизмі - допомагають ванни, примочки. Сік рослини полегшує стан при укусах бджіл: він заспокоює біль і зменшує набряк.

Важливо пам`ятати, що як пряність, чабер потрібно вживати обережно, щоб його смак не перебив всі інші аромати страви, що готується.

Цвітна капуста, запечена в сметані

Головку цвітної капусти відварити в підсоленій воді. Розібрати суцвіття і викласти на сковороду, змащену маслом і присипану сухарями. Капусту посипати чабером і залити сметаною або сметаною навпіл з майонезом. Зверху знову посипати чабером, змішаним з сухарями. Запікати в духовці.

Маринад для шашлику зі свинини

Лук натерти на тертці, залити склянкою сухого вина, додати чорний мелений перець, сіль і чабер. Свинину витримати в маринаді протягом доби. Потім м`ясо смажать на шампурах і подають з комбінованим гарніром зі свіжих овочів і фруктів.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі