Заяча капуста

Відео: заячої капусти

заяча капуста

Заяча капуста - рослина в наших лісах і на луках нерідке. Її міцні стебла з м`ясистим листям, білими або рожевими квітками помітні здалеку. Рослина зазвичай віддає перевагу сонячним місцям, але може рости серед кущів або в лісі на піщаних і суглинкових грунтах. У кулінарії і народній медицині заячу капусту використовують з давніх-давен. Рослина містить багато вітаміну С, органічних кислот, сахарози і фруктози, маються на ньому амінокислоти, глікозиди, крохмаль, дубильні речовини, солі кальцію і багато ще чого корисного.

У середній смузі поширені два види заячою капусти - очиток великий і очиток пурпуровий. Відмінності між ними незначні (великий - зеленого кольору з білими квітками, пурпуровий - червонувато-зеленого з рожевими квітками), а властивості практично однакові. Іноді заячою капустою називають весняну травичку кислиці, але це вже зовсім інша рослина. Варто врахувати, що очитков існує багато, є серед них і з токсичними властивостями, але зовні вони істотно відрізняються від заячої капусти.

Найпростіший варіант - звичайний салат з листя заячої капусти. Листя можна використовувати сирі або ж бланширують 2-3 хвилини. Листя нарізати, змішати з нарізаними вареними або свіжими овочами, яйцем, цибулею, зеленим горошком (можна використовувати різні продукти, які опинилися під рукою), заправити сметаною або майонезом, додати сіль, кріп, петрушку і спеції за смаком. Готовий салат можна прикрасити декількома цілими листочками або квітками заячою капусти.

З заячої капусти легко приготувати начинку для запіканок, м`ясних рулетів, пиріжків, або ватрушок. Для солодких пиріжків і ватрушок листя нарізати і пересипати цукром, можна змішати з дрібно нарізаними яблуками, вишнею або суницею, що додасть випічці оригінальний кисло-солодкий смак. Готуючи начинку для рулетів, запіканок, пирогів використовують бланшірованние листя, змішані з вареною картоплею, грибами, морквою, буряком, яйцем. Як варіант - морква, буряк, цибуля попередньо пасерувати.

Відео: Кислиця звичайна (заяча капуста)

З заячою капустою можна приготувати смачні супи, борщі, щі, печеня з м`ясом і овочами або різноманітні гарніри. Співвідношення продуктів не наводжу, думаю, що будь-яка господиня легко підбере його на свій смак, благо заячою капустою страви зіпсувати практично неможливо.

При бажанні з заячою капусти можна приготувати і що-небудь оригінальне, наприклад, котлети з морквою і буряком, картопляні деруни або оладки. Для котлет овочі зварити, дрібно нарізати або натерти на тертці, змішати з бланшованими нарізаними листям, додати яйце, трохи борошна або манної крупи. Смажити на олії або салі.

Чи не складно приготувати картопляні деруни з заячою капустою. Для цього сиру картоплю пропустити через м`ясорубку або натерти на тертці, трохи віджати, щоб видалити зайвий сік. Змішати з дрібно нарізаними листям заячою капусти і цибулею. Для аромату можна додати трохи часнику. Ретельно перемішати з додаванням яйця (краще збитого) та борошна. Сіль і спеції за смаки. Випікати в рослинній олії на сковороді під кришкою. Деруни виходять рум`яними і апетитними.

Оригінальний смак виходить і у сирних оладок із заячою капустою. Приготувати їх нескладно. Дрібно нарізані листя, сир, яйце, борошно і трохи цукру ретельно перемішати. Випікати на рослинній олії, до столу подавати гарячими, зі сметаною або варенням.

Відео: Очиток видний або заяча капуста

Заячу капусту нескладно заготовити про запас, для цього її солять (квасять), маринують або сушать. Консервована заяча капуста нагадує свого морського побратима не тільки зовні, але і за смаком. Її можна подавати як холодну закуску або використовувати для приготування салатів і гарнірів. Сушену заячу капусту розтирають у ступці і використовують як приправу при приготуванні м`ясних, рибних, овочевих страв і супів.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі