Перець

Велика та могутня російська мова, але навіть він іноді пасує, коли мова заходить про назви іноземних рослин. Взяти, наприклад, перець. На нашій кухні він найчастіше буває двох різновидів: чорний і червоний. Обидва продукти однаково пекучі, але в кулінарії використовуються по-різному. Одні народи віддають перевагу чорному, інші жити не можуть без червоного, а хтось однаково не переносить ні той, ні інший.

Втім, розмова у нас не про національні кулінарні пристрасті. а про назви. Так ось - рослини, з плодів яких одержують червоний і чорний перець, не тільки абсолютно не схожі один на одного, але навіть не є родичами, тому що належать до різних сімейств.

Чорний перець (Piper nigrum) відноситься до сімейства перцевих (Piperaceae). У Європі він відомий ще з часів середньовіччя. Рослина це - вічнозелена ліана, що досягає 10 м завдовжки. З її плодів готують два продукти: "перець чорний" і ... "перець білий". Різниця в технології виготовлення невелика. "Чорний перець" готують з незрілих плодів, а "білий перець" - з майже стиглих.

Червоний перець отримують з плодів мексиканського рослини, званого перець однорічний (Capsicum аппііт) належить до сімейства пасльонових (Solanaceae). Це напівчагарник, що досягає у висоту 90 см. Тут, правда, теж не обійшлося без плутанини. Справа в тому, що перець, званий однорічним, насправді є багаторічною рослиною.

Але і це ще не все. Мабуть, у перцю на роду написано викликати сум`яття в людських умах. Дуже часто його називають не просто перцем, віддаючи частину слави зовсім іншої рослини, а й того гірше - величають "стручковим"!

Хто, коли і в якому стані знайшов у перцю стручки для мене особисто залишається загадкою. Нема їх у нього! І у всього сімейства, до якого нарівні з перцем належать такі популярні томат і баклажан, стручків не спостерігається. Їх плід - ягода.

Правда, у перцю вона, на відміну від томата, суха, але від цього стручком не зупиняється. Ось вже не пощастило, так не пощастило бідоласі "перцю стручковому": і назва ділити доводиться, і плід обізвали не зрозумій як.

Відео: 24 ГОДИНИ НА ВЕЙП-БАРІ + ПОМСТА ЗА Пранк

1 Стручком називається сухий багатосім`яний плід, розкривається двома стулками від основи до верхівки. Насіння в стручку лежать на перегородці, яка ділить плід на два гнізда. Плід стручок характерний для представників сімейства капустяних (капусти, редиски, редьки та ін.)

Відео: Перець влоги - Один в батутними | Літаємо, стрибаємо!

2 Ягода - це соковитий невскривающійся зазвичай багатосім`яний плід, у якого насіння лежать всередині соковитою м`якоті. Характерний для представників сімейства пасльонових (томат, баклажан, картопля), деяких лілійних (конвалія, спаржа та ін.), А також для винограду, смородини, журавлини та ін.

Не треба забувати, що перець рослина досить теплолюбна: його насіння проростає при температурі не нижче 13 ° С правда, в прохолодних умовах сходів доведеться чекати днів 18-20 і вони будуть не дуже дружні. Оптимальна температура для проростання насіння 20-25 С. В такому випадку сходи з`являться приблизно через тиждень.

Висіваючи насіння декоративного перцю, не треба брати їх дуже багато - достатньо 5-6 штук (досвід показує. Що більшості любителів цілком вистачає 3-4 рослин).

Після появи у сіянців першого справжнього листка їх пікірують по одній рослині в горщик діаметром 10-15 см. Грунт для перцю повинна бути пухкої і поживною - в найпростішому варіанті це може бути городня земля або суміш торфу з піском (1: 1).

На вікні для рослин перцю слід відводити найбільш світлі місця і стежити за тим, щоб температура повітря не опускалася нижче 15 ° С. Поливати перець треба регулярно, не допускаючи пересушування грунту в горщику. У літню пору активно зростаючі рослини корисно один раз в тиждень підгодовувати розчином повного мінерального добрива (2-3 г / л). Приблизно через 60-70 днів від посіву перець зацвітає, і в подальшому на ньому утворюються дуже красиві за формою і відтінкам плоди. Вони невеликі (від 1 до 5 см в залежності від сорту) і в технічній стиглості мають різне забарвлення - від коричневого до яскраво-фіолетовою або жовтої. У біологічній стиглості у більшості форм плоди червоні і мають дуже гострий, пекучий смак.

Щоб отримати свої насіння "декоративного перцю", на рослині треба залишити до повного дозрівання 1-2 перших плода (у доспілих плодів на шкірці з`являються добре помітні зморшки). Насіння з плодів видобуваються без особливих зусиль. Єдина порада - після метушні з перцем ретельно вимийте руки. Забувши про це. ви ненароком можете доторкнутися до очей, і гіркі сльози будуть вам забезпечені надовго.

Ось таке це рослина - перець. Обманщик він, та й годі: перець, та не цілком: стручковий, та не зовсім. Між іншим, обманював він не тільки домогосподарок і кулінарів. Сам великий Антоні ван Левенгук (1632-1723), той. що мікроскоп винайшов, на ньому проколовся. Вирішив він якось з`ясувати. чому перець пекучий. Передбачав великий дослідник, що є на частинках перцю крихітні шипи і колючки, які мову колють і печіння визивают1. Думав в мікроскоп їх побачити.

Поклав Левенгук шматочок перцю в воду і дав йому трохи розмокнути, щоб він м`якше став. Потім глянув у мікроскоп і обімлів. Обдурив його перець - ніяких колючок на ньому, звичайно ж, не виявилося. Зате навколо кишіли сотні дрібних істот.

Так, завдяки перцю, Левенгук відкрив мікробів і заклав основу цілої науки про мікроорганізми. Ось вам і перець - не кожен овоч може такою славою похвалитися! Але і тут все не так просто. Давно це було, і який перець (червоний або чорний) в своїх дослідах Левенгук використовував, тепер достеменно мало хто знає ... Гострий смак плодів перцю обумовлений наявністю в них хімічної речовини капсицину, яке має зовсім неймовірною пекучістю. Крапля розчину, що містить усього 1/2000 мг капсицину здатна викликати відчуття сильного і тривалого печіння.