Пеницилл
Відео: пеницилл реферат
Пліснява з роду Penicillium відносяться до рослинам, які дуже широко поширені в природі. це рід грибів класу недосконалих, що нараховує більше 250 видів. Особливе значення має зелена гроновидна цвіль - пеницилл золотистий, так як використовується людиною для виробництва пеніциліну.
Природним місцем існування пеніциллів є грунт. Пеницилл часто можна побачити у вигляді зеленого або блакитного цвілеві нальоту на різноманітних субстратах, в основному, рослинних. Гриб пеницилл має схожу будову з Аспергилл, також належать до цвілевих грибів. Вегетативний міцелій пеницилла розгалужених, прозорий і складається з безлічі клітин. Відмінність пеницилла від мукора в тому, що його грибниця багатоклітинна, тоді як у мукора - одноклітинна. Гіфи гриба пеницилла або занурені в субстрат, або розташовані на його поверхні. Від гіф відходять прямостоячі або піднімають конідієносци. Ці освіти розгалужуються в верхньому відділі і формують пензлика, що несуть ланцюжка одноклітинних забарвлених спор - конідій. Пензлика пеніциллів можуть бути декількох видів: одноярусні, двоярусні, триярусні і несиметричні. У деяких видів пеніциллів конідії утворюють пучки - Корем. Розмноження пеницилла відбувається за допомогою спор.
Гриб пеницилл, як і мукор провокує псування продуктів харчування і бере участь в розкладанні тканин рослинних і тваринних організмів, завдяки великому набору виділяються ферментів. Цвілеві нальоти на субстратах утворюються зазвичай грибами кількох видів одночасно. Харчування пеницилла здійснюється за рахунок всмоктування готових органічних речовин, тому пеницилл, як і всі цвілі, відноситься до грибів-паразитів. Деякі види пеніциллів володіють патогенними властивостями по відношенню до людини, рослин і тварин. Великих збитків господарству наноситься при розмноженні гриба з утворенням цвілі на харчових і сільськогосподарських продуктах. Запліснявіння кормів при неправильному зберіганні може спричинити загибель тварин після вживання їх в їжу через накопичення різних токсичних продуктів.
Багато з пеніциллів володіють позитивними якостями для людини. Вони продукують ферменти, антибіотики, що обумовлює їх широке застосування у фармацевтичній і харчовій промисловості. Так, антибактеріальний препарат пеніцилін отримують при використанні Penicillium chrysogenum, Penicillium notatum. Виготовлення антибіотика відбувається в кілька етапів. Спочатку культуру гриба отримують на поживних середовищах з додаванням кукурудзяного екстракту для кращої продукції пеніциліну. Потім вирощують пеніцилін за способом занурених культур в особливих ферментаторах об`ємом в кілька тисяч літрів. Після вилучення пеніциліну з культуральної рідини проводиться його обробка органічними розчинниками і розчинами солей до отримання кінцевого продукту - натрієвої або калієвої солі пеніциліну.
Також цвілеві гриби з роду Penicillium широко застосовуються в сироварінні, зокрема, Penicillium camemberti, Penicillium Roquefort. Ці цвілі використовуються у виготовленні «мармурових» сирів, наприклад, «Рокфор», «Горнцгола», «Стілтош». Всі перераховані види сирів мають пухку структуру, а також характерний вигляд і запах. Культури пеніциллів застосовуються на певному етапі виготовлення продукту. Так, при виробництві сиру «Рокфор» використовується селекційний штам гриба Penicillium Roquefort, який може розвиватися в пухко спресованому сирі, так як відмінно переносить низьку концентрацію кисню, а також стійкий до підвищеного вмісту солей в кислому середовищі. Пеницилл виділяє протеолітичні і ліполітичні ферменти, що впливають на молочні білки і жири. Сир під впливом пліснявих грибів набуває жирність, рихлість, характерний приємний смак і запах.
Відео: Вирощування цвілі! «Пухнасті» апельсини
В даний час вчені проводять подальші дослідні роботи з вивчення продуктів обміну речовин пеніциллів, щоб в майбутньому їх можна було використовувати на практиці в різних галузях господарства.
