Петрушка
Відео: Як посіяти петрушку. Петрушка на дачі
Родина городньої петрушки - узбережжя Середземного моря, де вона і понині зустрічається в дикому вигляді. Зростає на кам`янистих грунтах, поблизу від води. Вельми охоче займає наносний грунт, часто глибокий і родючий.
"Приручити" людьми давно, вже в античні століття петрушку обробляли в Греції. Поступово осередки цієї культури ширилися, і до середніх століть пряний овоч був звичайним у всій Західній Європі. З вельми віддалених часів "петросілева трава" відома і в Росії, правда, у нас її спочатку розводили для лікарських потреб.
Серед головних трав-приправ городня петрушка завжди на виду. Вона прикрашає стіл в будь-який час року, причому високими смаковими якостями володіють у неї як листя, так і коріння. Щіпка покришену петрушки чудово присмачує ароматним наваром гарячі страви - борщ, супи, бульйони, борщі- надає присмак овочевим маринадів і консервам. У пошані у господинь і сушена петрушка - її листя і коріння. Заготовлена про запас пряність надовго зберігає свій натуральний колір і запашний запах.
Городники розводять два різновиди петрушки - листову, або кучеряву, і кореневу. У листової петрушки їстівні тільки листя - в молодому віці вони особливо пріятни- коріння ж її, дрібні і гіллясті, не для вживання. Кучерява петрушка в нашій країні зовсім непопулярна, хоча могла б постачати кухню ніжною, ароматною продукцією. Кучерявою петрушкою заправляють гарніри до м`ясних і рибних страв, хороша вона також в супах і бульйонах.
Зате повсюдне визнання у нас отримала коренева петрушка. Та це й не дивно, адже вона досить продуктивна - дає багато їстівної зелені і вагомі коріння. Розрізняють два сорто-типу кореневої петрушки - ранній і пізній.
Ранній наливає укорочений, але досить товстий коренеплід, найбільш підходящий для сушкі- пізній сортотип відрізняється пізньостиглих, його коріння довгі (до 40 см), лежання при зберіганні. Іноді кореневу петрушку називають ще цукрової через деякій солодощі білих, трохи зморшкуватих коренів. Вважають, що на дрібних грунтах, особливо в місцях північних, краще розводити ранню петрушку, а в середній смузі Росії, на грунтах чорноземних, - пізню, що дає довгі коренеплоди.
Листя цукрової петрушки розсічені на більші часточки, ніж це буває у петрушки кучерявої. Зверху вони блискучі, темно-зелені. У їжу годяться тільки листові пластинки, без довгих і грубих черешків. Бадилля листової петрушки досягає метрової висоти, у кореневої вона буває нижче, але стебло розростається товстим, сильно гіллястим. Відноситься петрушка до того ж сімейства зонтичних, що і морква, тому в їхньому вигляді і є певна схожість. Та й будова кореня, з добре вираженою серцевиною, схоже. Як і морква, петрушка дає насіння лише на другий рік, коли її стебло починає приділятися, посмикуючи поверху зеленувато-жовтими квітками. Квітки зібрані в багатопроменеві складні парасольки. Ближче до осені рослина обзаводиться дрібними сірувато-зеленими, запашиста насінням. Термін схожості їх - три роки.
Зелень петрушки надзвичайно хладостойкой. Вона навіть не побивається зимовими морозами. Буває, відкриється по весні грядка від снігу і бачиш - пряна зелень як була по осені свіжої, такою і залишилася після перезимівлі. Рви тоді живу бадилля, поклажі в страви для смаку. Можна в квітні набрати з грядки і ароматних коріння, якщо їх обачно не викопали восени. Адже коріння петрушки, як і зелень, не бояться морозів, якщо рослини були вкриті снігом і грядки не заливати водою. На високому ділянці такий експеримент цілком можливий.
Навесні коріння намагаються швидше викопати, інакше петрушка пожене цветушность стебло і коренеплід попсується, стане неїстівним.
Всім надземним частинам петрушки, так само як і її коріння, властивий специфічний запах, джерело якого - ефірну олію. Саме за аромат і полюбилася ця пряність людям. Але недавніми біохімічними дослідженнями доведено, що в петрушці є ще й життєво важливі вітаміни, і корисні мінеральні солі. Виходить, користь, одержувана нами від городньої травички, багатостороння для організму. Петрушка збуджує апетит і покращує травлення. До того ж вона бадьорить людину, пособляет його доброму самопочуттю.
Сортимент петрушки вкрай бідний. Найпопулярніша петрушка Бордовікская. Сорт середньостиглий, лежкий. Коренеплід схожий на веретено, забарвлення поверхні сірувато-біла, на розрізі серцевина блідо-жовта. Коріння призначені для осіннього та зимового споживання, частина з них пускають на вигонку зелені. Ця петрушка дозріває пізно, період її вегетації - 140 днів.
Більш скоростиглі сорти петрушки Цукрова. Використовують її влітку і восени. Коренеплід має укорочений, сильно сбежістость. Добре вдається навіть на важких і дрібних грунтах. Листя цукрової петрушки темно-зелені, зверху блискучі, знизу матові. Серцевина кореня велика, біла, зі світло-жовтою облямівкою.
З листових петрушек у нас вирощують лише сорт Звичайна. Сорт цей скоростиглий, володіє сильною розеткою жовто-зелених, багаторазово розсічені, ароматних листя. Чималий інтерес для городників представляє гібрид між листової і кореневої петрушки. Гібридний сорт (називається він Слава Ерфурта) наділений красивою кучерявою листям і чудово виконаним коренеплодом. На аматорських грядках дивовижний сорт поки що зустрічається рідко.
У городі петрушка вдається лише на родючих, глибоко розпушених, вологим ґрунтах. Для неї корисна легка затененность, ділянку з такою особливістю в саду відшукати неважко.
На сирому ґрунті петрушка зменшує врожайність, а ті коріння, що все ж виростають, виходять плямистими, непридатними для зберігання. В умовах сухих і щільних грунтів овоч також худороден і невигідний. Кому потрібні тонкі, потворні корінці? У овощеводческих господарствах петрушку сіють в заплавах річок, на перегнійних супесях і суглинках. Зрозуміло, плантацію треба тримати чистою від бур`янів, щоб не забивали посівів, що не виснажували даремно родючих земель.
Відео: Петрушка - користь і шкода. Рекомендації лікаря про зелень петрушки
Сіють петрушку в два терміни: ранньою весною, як тільки відтане грунт, і восени - у жовтні. Оскільки насіння цього овочу тверді і сходять туго, при весняній сівбі їх слід замочити і проростити. В іншому випадку сходи з`являться з запізненням на два-три тижні. Для подзимнего посіву насіння не пророщують: відлежав своє в землі, вони по весні рано починають рости, вчасно захоплюючи паводкову вологу, ласкаве весняне сонце і чисті від бур`янів місця. Норма висіву - 4-б кг насіння на гектар. Щоб виростити рівні, гладкі коріння, остерігайтеся під петрушку вносити свіжий, неперепревшего гній. Хто цим правилом нехтує - одержить не коріння, а гіллясті, негідні корінці. Відбудеться непотрібна витрата зусиль і втрата вигідних можливостей. У плодосмене петрушку пускають після огірків або капусти.
Догляд за ділянкою з петрушкою зводиться до ряду простих операцій. При подзимнем посіві ділянку навесні прополюють, потім розпушують (малої цапкой).
Пізніше прополку посівів поєднують з проривку і розрідження самого овоча. Зібрану молоду петрушку пов`язують в пучки для реалізації. Зрозуміло, при проривке висмикують рослини, які слабший і помельче- великі, сильні залишають на грядці. Остаточні проміжки між рослинами - 5-10 см.
Повільно наливає коренеплід петрушка. Але процес цей можна прискорити, якщо в серпні з кожного куща обірвати по чотири нижніх листа. До речі, нижнє листя до тієї пори почнуть жовтіти, і втрата їх ніякої шкоди рослині не завдасть. При збиранні з петрушки високо зрізають все листя, крім серединних, найніжніших.
Зібрані сирі листя зберігаються погано, тому їх реалізують якомога швидше. Що стосується знову відростаючих бадилля, то її використовують в міру попиту. Іноді отавностью лист залишається до вибірки коренів із землі.
Вибирають петрушку з гряд до заморозків. Копають коріння за допомогою вил або лопати, намагаючись не пошкодити соковиті коріння. Викопані корені очищають від землі, старе листя обламують, залишаючи тільки молоді, серединні. Зберігають петрушку в погребі, подібно моркви. Звичайно, про запас залишають найбільш здорові, великі корні- травмовані і потворні зазвичай вибраковують.
Хто б міг подумати, що ця невибаглива просте рослина, відоме людині з античних часів, одна з найбільш широко застосовуваних приправ, є одночасно і одним з найбільш вітаміновмісних рослин.Дійсно, та сама петрушка, яку пучками продають на ринку, містить в собі глікозид апіін, ефірну олію, вітаміни групи В, аскорбінову кислоту і багато інших корисних для організму людини речовини.
У петрушці корисно і може бути застосовано все: і коріння, і листя, і стебла, і навіть її непоказні і невибагливі квіти.
Петрушка застосовується в їжу як спеція, але її не забороняється їсти в будь-яких видах. Особливо корисна петрушка в сирому вигляді.
Завдяки наявності апіін петрушка має сильну сечогінну дію, сприяє виведенню з організму солей сечової кислоти і розчиненню каменів у нирках. Помічено, що ті, хто постійно споживає петрушку, ніколи не хворіють нирково-кам`яну хворобу, у них підвищений імунітет і опірність до багатьох серйозних захворювань, таким як подагра, поліартрит, цукровий діабет. Вживаючи петрушку, ви захищаєте себе від хвороб нирок, передміхурової залози, виразки шлунка та інших захворювань внутрішніх органів.
Петрушка є рослиною, яке надає на організм людини кровотворну дію і регулює вміст в крові еритроцитів і лейкоцитів. Ще в давнину хворим на білокрів`я рекомендували їсти петрушку.
Ті, хто хоче очистити свій організм від шлаків, що накопичилися і шкідливих речовин, повинні щодня випивати по склянці настою листя петрушки протягом місяця. Добре діє також відвар коренів і насіння рослини, але доза прийому повинна бути в цьому випадку зменшена вдвічі.
Непогано петрушку і засолити. Для цього подрібнене листя перемішують з сіллю (на 1 кг зелені 200 г солі) і масу щільно укладають в скляні банки. Зверху петрушку посипають сіллю, потім банку покривають пергаментом або целофаном і зав`язують.
Відео: Видалення пігментних плям. Петрушка для особи
Деякі господині вважають за краще сушити петрушку. Операція зводиться до наступного: листя звільняють від стебел, миють, ріжуть на шматочки, розсипають тонко на тканину або фанеру і, перемішуючи, просушують під навісом в тіні. Досушку листа ведуть в духовці при 50-60 ° С. Перші 10-15 хв дверцята духовки тримають відкритими. У спекотні дні обходяться без духовки - лист досохнет і на повітрі. Сушену петрушку насипають в скляні банки, які ставлять в темне приміщення. Цією пряністю приправляють супи, соуси і гарніри.
При невеликому навичці можна сушити не тільки листя, але і коріння петрушки. Для цього їх ріжуть на пластини і ставлять на деках в російську піч. Всихають коріння по масі в 8 разів. Продукт виходить запашним і білим, як папір-зберігає пряні властивості тривалий час.
