Селера
Відео: Селера. Корисні властивості і протипоказання
Селера зовні нагадує петрушку, тільки Помічна. Його стебло досягає півметрової зростання, а коріння ніби втричі потовщена петрушка. І «прянощі» в селері дещо більше.
Це дворічна рослина любить родючі грунти і рясне поливання. У середній смузі зростає дуже добре.
Вирощувати селеру можна і насінням і розсадою. Її готують заздалегідь. На початку лютого сіють насіння в ящики на вікнах. Коли у рослини з`являться 1-2 справжніх листочки, розсаду пересаджують в окремі горщики, а через 40-50 днів, з середини квітня, висаджують в грунт. Відстань між рослинами 15-18 см, а між рядками - 45 см.
При вирощуванні насінням посів починають рано, як тільки прогріється грунт. Перед посівом пророслі насіння злегка просушують і перемішують з тирсою - 1 частина насіння на 5 частин тирси. Норма висіву - 1 грам насіння на десять квадратних метрів. Ще краще насіння яровізірованнимі. Для цього їх намочують, пророщують і на 15-20 днів переносять в холодильник.
Зелень можна починати зрізати, як тільки вона відросте на 25-30 сантиметрів. Після кожної зрізання рослини підживлюють з розрахунку: 50-60 г аміачної селітри і по 20-30 г суперфосфату і калійних добрив на один квадратний метр.
У жовтні коріння селери разом із зеленню можна прикопати в парнику або в будинку.
Можна заготовити коренеплоди селери і взимку вигнати з них зелень. Для цього у коренеплоду залишають черешки до 2-2,5 см і зберігають в ящиках в 2-3 шари, пересипаючи кореневища вапном пушонкой.
Відео: Черешкова сельдерей.Виращіваем правильно
Зелень селери також можна заготовити про запас, для цього її сушать або солять (20% солі).
Розрізняють такі групи сортів: листові (грузинські сорти) - черешкові (Паскаль, Юта, Золоте перо, Золотий шлях) і кореневі (Яблучний, Делікатес, Грибовський-7).
Селера використовується так само, як і петрушка: і зелень і коренеплоди.
Селера буває кореневої, черешковий і листовий. Кореневої селера вирощують заради товстих округлих коренеплодів, але їстівні і пряні мелкорассеченние листя. Черешкова селера називають салатним. У нього їдять розрослися м`ясисті черешки, вживають їх як сирими, так і вареними. Коренеплоду овоч не утворює. Черешки виходять особливо ніжними, якщо листя зв`язати і рослина підгорнути. У листового селери немає розвиненого коренеплоду і товстих черешків, зате листя багаті вітамінами. Використовують їх у свіжому і сушеному вигляді.
Всі різновиди селери - рослини дворічні, з довгим вегетаційним періодом. Тому кореневої селера краще вирощувати розсадою. Листові сорти дозрівають швидше. Садять селеру після капусти або картоплі. Під нього відводять супіщані, легкі, повітропроникні грунту. На глинистих ділянках рослина росте погано.
Сорти: Яблучний-скоростиглий, Празький - кореневої, Золоте перо, Юта - стебловий.
Селера в гострому соусі
Приготуйте гострий соус: дві чайні ложки гірчиці, півсклянки олії і столова ложка лимонного соку або оцту. Масло потроху вливайте в гірчицю, весь час, размешівая- лимонний сік або оцет додайте в кінці. Посолити, поперчити. Корінь селери нарізати тонкими скибочками і є, вмочуючи їх у соус.
фарширований селера
Зелень селери очистити, промити, обсушити, крупно нарізати. Приготувати фарш з сиру «рокфор», вершкового масла і червоного перцю, все добре перемішати. Розподілити фарш серед гілочок селери, готову страву прикрасити маслинами.
Відео: Селера для схуднення - як схуднути за допомогою селери
Кількість продуктів на 4 порції: великий пучок селери, 75 р «Рокфор», 75 г вершкового масла, чайна ложка червоного перцю, сіль, перець, маслини.
Пюре з селери
Корінь селери очистити, промити, крупно нарізати, бланшувати протягом 10 хвилин. На дно каструлі покласти трохи вершкового масла, цибуля, картопля, нарізаний четвертинками, все трохи обсмажити. Налити воду (так, щоб вона тільки покривала овочі), посолити, додати прянощі. Дати закипіти, зняти піну. Варити ще півгодини на слабкому вогні. Знявши з вогню, процідити крізь сито, трохи обсушити. Додати кипляче молоко і масло, що залишилося. Подавати з грінками.
Кількість продуктів: 1 кг селери, 300 г картоплі, 100 г вершкового масла, 2 великі цибулини, прянощі (петрушка, кмин, кріп, лавровий лист, зубчик часнику), стакан молока, сіль, перець.
Хліб з селери
Селера відварити в киплячій підсоленій воді. Розім`яти його, додати яйця, приправити. Форму для тесту змастити маслом, покласти туди отримане пюре і варити на водяній бані протягом півтори години.
Відео: Як очистити селера
Кількість продуктів: 4 невеликих кореня селери, 5 жовтків, 1 яйце цілком, 250 г свіжих вершків.
