Щавель
Щавель родом з Європи та Азії, де він і зараз рясно росте в дикому вигляді. Як дикоростучий овоч щавель відомий людям з доісторичних часів. У світовій флорі - близько 200 видів. У середні століття його почали культивувати на городах.
Перша згадка про цю рослину, як про овочевої культури, відноситься до 12 століття (Франція). У Росії щавель довгий час вважали бур`яном і в їжу не вживали, лише в останні століття його стали вирощувати в городах - в основному, щавель звичайний або кислий.
Російські власники присадибних ділянок не дуже-то шанують цю овочеву культуру на своїх сотках, а між тим, на думку професіоналів, невеликий діляночку землі відвести під щавель все ж варто. Наприклад, хоча б тому, що щавель - це дійсно одна з найбільш ранніх овочевих культур. Сходи цієї багаторічної рослини з`являються, як тільки сходить сніг. До кінця травня, а іноді й раніше, молоді листочки, які досягли 10 см, вже вживають в їжу. За період вегетації проводять 4-5 срезок через кожні 10-15 днів. Збирання врожаю закінчують в липні, коли листя грубіють і накопичують багато щавлевої кислоти, що не дуже корисно для людини.
Навесні ж і на початку літа в листі щавлю переважають яблучна і лимонна кислоти, в молоденьких листі багато вітамінів, особливо С, мінеральних речовин (заліза, калію), білків, цукрів. Народній медицині щавель відомий як ефективне протицинговий кровоспинний і кровотворної засіб. Встановлено, що щавлевий сік має жовчогінну та антисептичну дію. Правда, фахівці попереджають, що зловживати цим овочем не слід: можуть постраждати нирки.
Щавель - рослина холодостійка, тіньовитривала, вологолюбна, вважає за краще слабокислі родючі грунти. На одному місці цю культуру доцільно вирощувати не більше 3-4 років, тому що в подальшому врожайність рослин різко знижується.
Розмножують щавель найчастіше насінням. Їх висівають або рано навесні, в квітні (урожай збирають в середині липня цього року), або влітку, в середині червня (урожай встигає в травні наступного року), або насіння висівають під зиму (в кінці жовтня), в цьому випадку до збирання врожаю приступають знову-таки в наступному році. На думку фахівців, найкращим є літній посів.
Зазвичай під щавель відводять дві-три сонячні грядки. Сіють стрічками до п`яти рядків в кожній, Відстань між стрічками близько півметра, а між рядками - 20 см. Закладають насіння неглибоко, на 0,5-1 см, сходи з`являються на 10-й день. Догляд зводиться до проріджування загущених сходів, прополюванні та розпушування міжрядь. У пору посухи щавель потрібно поливати.
Відео: Посів насіння щавлю
Для отримання більш раннього врожаю грядки зі щавлем в кінці березня звільняють від снігу і вкривають плівкою. З цією ж метою досвідчені городники практикують вигонку рослин в парниках. І ще одне зауваження: щавель можна вирощувати цілий рік в кімнатних умовах.
Червень, мабуть, сама щавлева пора: можна зібрати урожай на садовій ділянці, можна відправитися за щавлем на поле. З молодих соковитих кислих на смак листя щавлю варять щі, борщі, готують окрошки, пюре, запіканки, роблять салати, начинки для пирогів.
Відео: ЩАВЕЛЬ на зиму: просто додай води!
Щавель заготовляють про запас: заморожують, консервують і засолюють, при цьому його нерідко комбінують зі шпинатом і кропивою.
Найбільш поширені сорти: Бельвільскій, крупнолистная, Широколистий, Одеський 17.
Відео: Як заготовити щавель на зиму легко і швидко
Для засолювання щавлю можна скористатися наступним рецептом: листя злегка пров`ялюють, крупно ріжуть, змішують з сіллю і добре перетирають. Потім складають в банки і щільно закривають кришками. На літрову банку беруть 2 столові ложки солі. Перед заправкою щей порцію щавлю кілька разів промивають водою.
Щавлеві щі. У киплячий м`ясний бульйон опускають скибочки картоплі, через 10 хв. Кладуть дрібно нарізані щавель і зелень (петрушку, селеру, кріп, зелена цибуля), додають порубане круте яйце. Щи подають гарячими зі сметаною. На 300 гр. щавлю потрібно по 300 гр. яловичини і картоплі, 1,5 склянки води, 2 яйця, 1/4 склянки сметани, сіль і зелень - за смаком. Щи можна готувати і без м`яса.
Заправка для щавлевої щей - про запас. Буде потрібно 1 кг щавлю, 10 гр. кропу, 200 гр. зеленої цибулі (краще шніт-цибулі) і стакан води. Заготівля робиться без солі. Всю миту зелень ріжуть, поміщають в каструлю, заливають водою, доводять до кипіння, відразу розливають в стерильні півлітрові банки і закочують.
Рецепт начинки для пиріжків. Вимитий щавель (500 гр.) Дрібно рубають січкою, додають 100-150 гр. цукру і перемішують. Начинка готова. Спечені зі щавлем пиріжки мають суничний аромат.
