Рижик
Відео: Котик Рижик став мамою або веселі пригоди
Часто знавці сперечаються, який із пластинчастих грибів самий хороший. І багато глибоко переконані: найсмачніший і найцінніший з них - рижик. У кулінарії рижики вважаються делікатесом. Та й історія традиційного російського експорту підтверджує високу марку цих грибів: колись солоні рижики в пляшках відправлялися з Росії до Франції. Парижани цінували їх вище шампанського.
Між іншим, і в нашій країні є райони, населення яких «осліпла» рижики. Так, корінні жителі Забайкалля ніяких грибів, крім рижиків і груздів, не збирають.
Рижик цінується за відмінний смак і незрівнянний аромат і відноситься до вищої (першої) категорії. Справа, однак, не тільки в смакових якостях рижиків. У солоному вигляді вони по калорійності залишають позаду мариновані боровики, курячі яйця та навіть курятину і яловичину, а по засвоюваності жоден гриб не вженеться за рижиком. Він, як і груздь, дуже хороший для засолу, але разом з тим, на відміну від багатьох грибів, рижик хороший і смаженим, і в маринаді. До речі, перед використанням його не слід вимочувати і мити, треба лише очистити від прибули смітинок і хвоїнок. солити рижик найкраще в діжці, зробленому з деревини рідних йому порід дерева - кедра, сосни і ялини.
Відео: Їдемо на пташиний ринок за друзями для котика Рижика
зростає рижик в кедровниках, зустрічається він також в сосняках, ялинниках і в змішаних лісах. Утворює мікоризу з хвойними породами цих дерев.
Розрізняють два різновиди рижію - темно-помаранчеві, що ростуть в кедровниках і сосняках, і з більш темними рудувато-зеленими капелюшками - «ялинові» рижики, зростаючі в ялинниках. За харчовими якостями вони схожі.
капелюшок рижиків 6-12 см в діаметрі, спочатку майже плоска, втиснута в середині, потім - воронковидная, жовто-оранжева або рудувато-зелена, з більш темними концентричними колами, гладка, гола, в дощ слизова. М`якоть помаранчева, прісна, на зламі виділяє такого ж кольору молочний сік, приємно пахне сосновою корою або кедровим горіхом. Пластинки помаранчеві, часті, приросли до ніжки, від натискання зеленіють. Ніжка 4-6 см довжини і 1-1,5 см товщини, щільна, всередині пухка, згодом порожниста, одноколірна або світліша, ніж капелюшок.
ростуть рижики з другої половини серпня до середини жовтня. Цікава деталь: у всіх слов`янських народів цей гриб називається однаково - рижик. До речі, рижики перешкоджають розвитку бактерій, навіть таких шкідливих, як збудник туберкульозу.
