Опеньок справжній (осінній)
Про такий популярний в народі, улюблений в грибний кухні, смачний і один з наймасовіших літньо-осінніх грибів, як опеньок справжній, навіть прикро говорити, що він - гриб-паразит, грабіжник багатьох хвойних і листяних дерев, що руйнують їх деревину. В загальному, опеньок - «дволикий гриб». З одного боку, він - могильник лісу, а з іншого - відмінний їстівний гриб, формально віднесений до третьої категорії (а знавці вважають, що опеньок осінній не гірше грибів другої категорії).
зростає опеньок осінній у всіх лісах і по вирубках, але не землі, а на старих пнях, на кореневих лапах живих дерев і валежних стовбурах, а також на залишках перегнившей в грунті деревини. Він не «гребує» майже ніякої деревиною, ні хвойної, ні листяної. Відомо що опеньок вражає до 200 видів вищих рослин. Частіше за інших субстратом для опенка служить береза, дуб, липа, граб (зростаючий в Південному Примор`ї), вільха, бузок, кедр, піхта- селиться він і на багатьох інших породах дерев. перші опеньки, наперекір назвою «осінні», з`являються на коренях дуба вже в другій половині червня, але в масовій кількості - саме восени, збір їх триває до кінця жовтня. ростуть опеньки групами і щільними гніздами-скупченнями, витісняючи один одного. Збирати їх легко і швидко.
капелюшок у опенка осіннього 3-10 см в діаметрі, змолоду опукло-куляста, з загнутим краєм, у дорослого гриба розпростерта, часто з горбком посередині, кремово-жовта або рудувато-бура, з більш темними бурими лусочками. Платівки, злегка низхідні по ніжці, змолоду кремові, пізніше жовті, майже одного кольору з капелюшком. Споровий порошок білий-висипаючись на капелюшки нижчих в гнізді грибів, він створює враження цвілі на них. Ніжка 6-10 см довжини і 1-1,5 см товщини, донизу рівномірно злегка потовщена, майже одного кольору з капелюшком, але вгорі блідіше, донизу - буро. У молодих грибів капелюшок покрита білою плівкою, яка пізніше лопається, рветься, а її сліди у вигляді торочкуватої кільця залишаються на ніжці опенка. Саме цим кільцем справжній опеньок відрізняється від отруйного «двійника» - помилкового сірчаного опенка, у якого кільце на ніжці відсутня.
М`якоть капелюшка майже біла або кремова, тонко-м`ясиста, кислувато-солодка, має приємний грибний запах, а м`якоть ніжок грубоволокниста, тому вони зазвичай в їжу не вживаються. з опеньків можна приготувати безліч смачних страв. Їх варять, маринують, смажать, сушать, солять.
Прийнято вважати, що з усіх пластинчастих грибів, крім рижиків, осінній опеньок - найсмачніший у вареному і смаженому вигляді, а маринований і солоний, він поступається за смаком лише грузді і рижики. опеньок питательнее моркви, помідорів, цибулі, капусти та огірків. Зрозуміло, замінити все це опеньками не можна.
осінні опеньки ростуть швидко і дуже урожайні, тому заповнити ними козуб легко.
Приємних походів в ліс і повних кошиків з красивими опеньками!
