Грузді
З давніх-давен народною любов`ю користуються грузді. У західних країнах їх не збирають. А на Русі свого часу справжній груздь вважали "царським грибом", причому єдиним придатним до засолення. Ось так то! Познайомимося з деякими видами груздів.
Груздь справжній (сирої)
Це дуже популярний вид грибів. Зростає він у серпні і вересні під березами, утворюючи з ними мікоризу, зустрічається в березових, змішаних і хвойних лісах. Часто утворює скупчення, звідки і його назва: від давньослов`янського «грузді» - купа. Але знайти його іноді буває нелегко, так як він «маскується» в опалого хвої і прілого листя. Капелюшок гриба 10-20 см в діаметрі, у молодого майже плоска, часто має вм`ятину-вдавлення посередині, загнутий вниз край, біла, у зрілого - воронкообразная, з пухнасто-волокнистої бахромою по краю, світло-жовта або кремова, з слабозаметний світлішими концентричними колами, нерідко з бурими плямами. Навіть в суху погоду капелюшок буває злегка слизисто-вологою, звідки і пішла - сирої груздь. Платівки майже білі, мають злегка жовтуватий край. Вони приростають до ніжки і злегка нізбегающіе по ній. Ніжка до 6 см довжини і 2-3 см товщини, рівна, гола, щільна, всередині порожня, майже біла, рідко має жовтуваті плями. М`якоть пружна, щільна, але ламка, біла, при зламі виділяє білий їдкий молочний сік, жовтіє на повітрі. Запах м`якоті гострий, приємний ( «Груздевої»).
Відео: Солоні грузді. Приголомшливі хрусткі гриби!
Їстівний гриб першої категорії. Йде головним чином в засолення, іноді для маринування. У такому вигляді гриби грузді мають ніжний блакитний відтінок, м`ясисті, ароматні, соковиті. З незапам`ятних часів груздь славиться як найвідоміший гриб в хлібосольної російської кухні.
груздь смерековий
Зростає під смереками, утворюючи з ними мікоризу. Зустрічається в змішаних або хвойних лісах із серпня до половини вересня. Цей груздь зростає тільки на Далекому Сході. Капелюшок у нього велика - 12-15 см в діаметрі, змолоду майже плоска, з поглибленням в центрі, з загорнутим торочкуватим краєм, у зрілих грибів воронковидная, завжди волога, кремова, з слабозаметний концентричними колами світло-жовтого кольору. М`якоть кремова, прісного смаку, молочний сік білого, який на повітрі дуже швидко зеленіє. Ніжка до 7 см довжини і до 4 см товщини, кремового кольору, місцями в бурих плямах. Їстівний гриб, в солоному вигляді за смаком мало поступається грузді справжньому.
Груздь ліловеющій (синіючий)
Зростає в серпні під вербами і березами, утворюючи з ними мікоризу. Зустрічається у вологих лісах - змішаних або хвойних, а також в чистих березняках. Часто трапляється на півдні Примор`я і в інших районах Уссурійської тайги. капелюшок у груздя до 10-15 см в діаметрі, змолоду опукла, потім стає майже плоскою, що має в середині вм`ятину і горбок в центрі. Капелюшок у зрілого гриба - воронковидная, завжди волого-клейка, жовта, має стирчать волоски і лусочки. Пластинки часті, блідо-жовті, нізбегающіе на ніжку, при пошкодженні синіючі. М`якоть біла.
Молочний сік білий, але на повітрі набуває характерного фіолетово-ліловий колір (звідси назва - ліловеющій). Ніжка до 7 см довжини і 1,5-3 см товщини, блідо-жовта, всередині пухка, потім порожня, з лакунами (заглибленнями), місцями в бурих плямах.
Їстівний гриб другої категорії, в солоному вигляді за смаком мало поступається грузді справжньому.
Груздь тополиний, осиковий
Відео: Груздь справжній - збір в зачарованому лісі білий груздь, сирої груздь, мокрий груздь, правскій
Зростає влітку - в липні-серпні під осиками і тополями, утворюючи з ними мікоризу. капелюшок груздя спочатку опукла, 8-15 см в діаметрі, має вдавлену середину, з загнутим вниз краєм, потім лійчастого, гола, у молодих грибів слабо повстяні-опушена, білого кольору, зі слабко виражені концентричними водянистими кільцями, більш помітними по краю. Пластинки часті, світло рожеві. М`якоть білувата, з білим молочним соком їдкого смаку. Ніжка невисокая- до 2-5 см довжини і 2 см товщини, вигнута, брудно-біла, змолоду суцільна, потім порожниста.
Їстівний гриб другої категорії, придатний тільки в засолення, і то лише після відмочування.
груздь дубовий
Зростає під дубом і ліщиною в кедрово-широколистяних лісах і дубняках з липня до середини жовтня. Утворює грібокорень з дубом і ліщиною. Капелюшок 7-16 см в діаметрі, змолоду майже плоска, з поглибленням посередині і загнутим вниз краєм, у дорослого гриба воронковидная, щільна, м`ясиста, волога, блідо-рудувата, з охристими концентричними колами. Пластинки блідо-охристі або кремові, нізбегающіе на ніжку. М`якоть гострого смаку. Молочний сік білий, що не змінюється на повітрі. Ніжка в своїх розмірах може варіювати від 4 до 10 см довжини і 1-2 см товщини, має лакуни.
Їстівний гриб другої категорії, хороший в засолюванні.
Груздь чорний ( «гриб-циган»)
Зростає зазвичай під березами в змішаних, рідше - в хвойних лісах, часто у вологих місцях, з середини літа і до середини жовтня. З березою утворює грібокорень. капелюшок у чорного молодого груздя спочатку майже плоска, втиснута посередині, з загнутим вниз краєм, 10-20 см в діаметрі, пізніше - неглибоко-лійчастого, в середині іноді клейка, оливково-бура або чорна до чорноти, з більш світлим, жовтуватим повстяним краєм і слабозаметний концентричними кільцями. Пластинки часті, змолоду кремові, потім брудно-бурі, при натисканні темніють. Ніжка щільна, 4-5 см довжини і 2-3 см товщини, спочатку суцільна, потім стає порожнистої, одного кольору з капелюшком. М`якоть міцна, щільна, біла, на зламі темніє, дуже гострого смаку, з рясним білим їдким молочним соком.
Їстівний гриб третьої категорії, що йде на засолення. Ретельно промиті і вимочені чорні грузді втрачають гіркоту. У солоному вигляді капелюшок гриба стає фіолетовою або вишневої, а м`якоть - хрусткою, щільною, довго зберігає хороший смак.
Відео: грузді мариновані
Хрящ перцевий
Зростає під дубом, утворюючи на ньому мікоризу, в дубняках і хвойно-широколистяних лісах. Збирають його з початку липня по вересень включно. Капелюшок велика - до10-15 см в діаметрі, змолоду майже плоска, лише втиснута в центрі, з загнутим вниз краєм, пізніше - воронковидная, м`ясиста, суха, гладка, неопушена, матова, біла або ніжно-кремовий. Пластинки гриба дуже часті, вузькі, білі або рожево-кремові. М`якоть на зламі зеленувато-синюватий, смак їдкий, дуже гострий. Не дарма ж він - перцевий! Молочний сік білий, рясний, швидко засихає на пластинках грудочками. Ніжка до 8 см довжини і 1-2 см товщини, щільна, біла.
Відео: Грузді Смажені в клярі! (Mushrooms fried)
Їстівний гриб четвертої категорії, самий малоцінний серед груздів, збирається тільки для засолу, перед яким потребує ретельної вимочкі або відварювання.
грузді зазвичай не ростуть поодинці. Вони вважають за краще затінені вологі місця, ховаються в підстилці з листя, гілочок, в заростях трави.
збираючи грузді в лісі, слід знати ці відмінності між видами з тим, щоб згодом правильно їх заготовляти - вимочувати, відварювати, або відразу засолюють, маринувати.
