Баклажан
Відео: Тіматі - Лада Седан Баклажан (прикол від Тіматі)
Арабська назва «синього томата» (так іноді називали його у нас, але частіше просто "синенькі" - виявляється, прикметник само собою може перетворитися в ласкаво звучить іменник) і зараз можна почути в оазисах Сахари, в Єгипті - аж до Гвінеї - « бадінджаль ».
Баклажани не були відомі ні древнім грекам, ні римлянам (втім, є й інші думки). До початку XVII століття жоден європейський вчений не знав про цю рослину - по крайней мере, не згадував. Зате в арабській літературі вже в ХІІІ столітті говорилося про культуру баклажана в Північній Африці ...
Відео: Тіматі feat. Рекорд Оркестр - Баклажан (репортаж зі зйомок)
Цей представник пасльонових культивується заради його великих довгастих темно-фіолетових плодів на півдні України і Росії, в Середземномор`ї і Північній Африці, в багатьох азіатських країнах. У той час як інші пасльонові поширювалися з Америки, баклажан був завезений в Америку (мабуть, в 1658 році).
Отже, що збереглися записи арабського лікаря Ібн-Ель-Бейтар свідчать про те, що баклажан культивувався в Північній Африці вже в ХІІІ столітті. З європейських країн наприклад Північній Африці в цій справі першої пішла Італія - торгові морські шляхи дозволяли переймати досвід африканських (точніше, арабських) сусідів. А у Франції XVII століття баклажани спочатку розводили як декоративних рослин! Зовнішній вигляд "синенькі", і правда, дуже своєрідний.
Те, що перші вказівки на знайомство з баклажанами були у арабів, які мали в ранньому середньовіччі тісні торговельні відносини зі сходом і півднем Азії (аж до острова Ява), підказує нам, що ця рослина походить з Індії. Те, що вчені говорили про баклажані як про легко і часто дичавіє у флорі Індокитаю (причому рослину, вироджуючись, стає сильно шипуватим) підтверджує таке припущення.
Швидше за все, баклажан був виведений людиною близько двох тисяч років тому шляхом несвідомого відбору за рахунок одного з бур`янистих видів пасльоном, який часто селився на удобрених місцях (багатими азотом) біля житла. Тим більше, що дикорослих в Індії (і поблизу Індії) видів пасльону, родинних баклажана, відомо кілька. Вчора прийнято вважати, що батьківщина цього культурного рослини - Індія і Бірма, де історія землеробства також налічує тисячоліття.
Названий колись Ліннеєм Solanum melongena, у Франції баклажан став відомий під ім`ям «мелонжен» або «обержін» (aubergine). У книгах А. Чейз зустрічаються рецепти приготування страв з «мелонжена»: плоди, нарізані часточками, разом з часточками цибулі та солодкого перцю варять на пару, а потім подають на стіл з томатами або сиром (останній компонент при проблемах з травленням краще виключити), приправляють маслом.
В Україні і Росії баклажани стали вирощувати в XVII-XVIII століттях, причому ближче до півночі їх називали «Дем`янко». Коли варили м`ясні юшки, в кипляче вариво додавали порізані «Дем`янко». У XVIII столітті чомусь зустрічалося навіть назва «Пакистан», а в словнику Даля для цієї рослини є інші слова - «бадаржан» і «баглажан». Звичайно, це славянізірованное арабське «бадінджаль».
У себе на батьківщині це багаторічна рослина, у нас же - однорічна, заморозків «синенькі» не витримують. Баклажани рідко виростають вище за півметра (максимум - 70 см) - чергові листя яйцевидної форми мають фіолетовий відтінок. Світло-фіолетові (або темно-фіолетові) квітки частіше поодинокі, рідше по 2-3 (іноді 5) зібрані в суцвіттях - гроноподібних завитках. Плід - велика ягода довжиною від 5 до 30 см (в ширину 5-10 см), зазвичай витянутогрушевідной форми, має інтенсивний фіолетовий колір. Насіння - плоскі і зморшкуваті.
В їжу прийнято вживати, подібно огіркам, не цілком зрілі плоди - їх м`якоть біла або зеленувата, пухка або більш щільна, несмачна або солодкувата, в залежності від сорту.
«Синенький» овоч давно знайшов найширше застосування в кулінарії (баклажани парені, баклажани фаршировані м`ясом і рисом) і в консервному виробництві - баклажани в соусі і баклажанна «ікра» відомі, напевно, всім.
Завдяки мінеральних солей, що містять залізо, мідь і марганець, плоди баклажана стимулюють кровотворення, сприятливо впливаючи на функції кісткового мозку і селезінки. При більш-менш регулярному вживанні "синенькі" підвищується рівень еритроцитів і гемоглобіну в крові, успішно виліковується анемія, поліпшується робота печінки і нирок. Остання властивість пов`язане з м`яким сечогінну дію плодів. Крім того, більш-менш регулярне споживання свіжих або консервованих "синенькі" стимулює роботу кишечника. Позбавляючись від «застійних явищ», він стає здоровішою - може бути, саме тому на Сході «бадінджаль» вважали «овочем довголіття»? А оскільки баклажани низькокалорійні - вони просто незамінні при багатьох дієтах для схуднення.
