Кервель
Кервель, або по-народному, купирь, - однорічна пряно-смакова рослина. У дикому вигляді зустрічається на Кавказі. Рослина має густу розетку ніжних яскраво-зеленого листя. Зовні кервель кілька нагадує петрушку, але зелень його більш соковита, з тонким ароматом анісу.
Вона не тільки ароматизує їжу, але і збагачує її вітамінами. Рослина це скоростигла, швидко жене стовбур, їдять же молоду зелень.
Квітки у кервеля дрібні, зібрані в парасольки. Плоди - двусемянкі- коли визрівають, робляться чорними, з фіолетовим відтінком. За формою насіння схожі на голки їли. Схожість зберігають 3-4 роки. Зростає і розвивається кервель всього 40-50 днів. Після відцвітання нижнє листя у нього починають всихати, жовтіти. Зате сіють його за літо 2 -3 рази, щоб довше мати молоду пряну зелень. Перший посів ранньої весни, як тільки відтане грунт, другий - в кінці червня, третій - в серпні. Останній посів роблять з розрахунком, щоб виросла до осені зелень пішла під сніг і по весні порадувала городника запашним гостинцем. Кервель дарує найбільш ранню безтеплічную зелень.
Кервель хоча і однорічна, але володіє і безперервністю в зростанні, коли розмножується самосівом. Якщо після дозрівання кервеля грунт, не перекопуючи, поверхнево порихліть і присипати злегка торфом, а потім полити, то не забаряться з`явитися густі, дружні сходи нових рослин.
На ділянках кервель сіють щороку на новому місці. Ця рослина плідно, але насіння швидко обсипаються, і збирати їх для посіву треба вчасно.
Кервель холодостоек, його можна вирощувати в північних областях. Він невимогливий до грунтів, але на родючих ділянках його зелень ніжніше і пишною. Ось чому, закладаючи плантацію під кервель, необхідно внести добрива: на 1 м2 5-8 кг перепрілого гною або компосту, 100 г простого суперфосфату і 50 г сульфату калію. Кервель легко мириться з затіненням, любить зволожену землю. Перші загущені сходи треба проріджувати на 8-10 см, зелень йде в їжу. Потім відстань між рослинами доводять до 25 см і в міжряддях до 40 см. Кервель можна використовувати як ущільнювач у міжряддях ряду овочевих культур.
Відео: А ви знаєте що таке Терея?
Розетка кервеля складається з 25-40 світло-зелених красивих листя, здатних прикрасити садові бордюри. Його зелень приємна на тільки навесні, а й восени, коли інші рослини пожухнут і прівянут, а він все ще стоїть молодим і свіжим. З сортів кервеля найбільш відомі Звичайний, гладколисті, Кудряволістний, Подвійний кудряволістний і Темно-зелений.
При тепловій обробці кервель втрачає аромат, використовувати нею краще в свіжому вигляді як приправу до салатів, до перших і других страв. Дрібно нарізану зелень добре покласти в тарілку з супом, але особливо приємна вона в курячому бульйоні, посипають їй також яєчню. Цілі "гілочки" кервеля можна класти на бутерброди: поєднується з сиром, ковбасою, шинкою, рибою. Прикрашають ніжними декоративними листям смажені, відварні і заливні страви.
Відео: Рукола - корисні властивості
Але найголовніше - кервель містить цілу гаму корисних організму людини біологічно активних речовин. Аскорбінової кислоти в ньому знаходять 60 мг%, каротину 7 мг%, є мікроелементи та інші речовини. Ніжна молода зелень легко перетравлюється і добре засвоюється організмом. Її можна зберігати протягом 2-4 днів у воді або в холодильнику при температурі 0-4 ° С.
Кервель люблять багато городники в Прибалтиці і в середній смузі Росії. Але взагалі-то його вирощують поки мало. А жаль.
