Скорцонери

Скорцонери, або чорний корінь, називають іноді ще чорної морквою. Рослина ця дворічна: в перший рік утворює розетку листя і стрижневий довгий (30-35 см) корінь темно-коричневої або чорної забарвлення. Коріння добре зимують як в грунті, так і в сховище.

Якщо на інший рік коренеплід викопати, він пустить стрілку, на якій після цвітіння зав`яжуться насіння. Перезимували в грунті коренеплоди раніше відростають і більше дають насіння.

Цвіте скорцонери довго (липень - серпень). Цікаво, що в Росії ця культура спочатку була як кормова і частково лікарська. Листям скорцонера вигодовували шовкопрядів. На жаль, чорний корінь досі широкого поширення не отримав. Навіть овочівники-любителі малознайомі з цікавим рослиною. І обзаводяться їм неохоче, незважаючи на високі смакові і поживні властивості коренеплоду. Тушкований в олії скорцонери нагадує спаржу, так що він цілком може замінити цю ще більшу дивину. Відварені в солоній воді і підсмажені на вершковому маслі коренеплоди - приємна приправа до других страв. Сушений скорцонери збагатить супову суміш. З молодих вибілених листя готують смачний салат. Цілющість рослини обумовлена наявністю в скорцонера інуліну, аспарагина і левулін - корисних для організму речовин. Урожай може надходити з осені (з відкритого грунту), а з зими до весни - зі сховища.

Сіють скорцонери навесні або в кінці літа. Посів проводять або в два рядки з відстанню між рядами 25-30 см, а між рядками 60 см, або в один рядок з відстанню в міжряддя 45 см. В ряду після проріджування рослини залишають в 5 см одне від іншого. Глибина загортання насіння 2,5-3 см.

На досвіді переконалися: щоб в перший же рік отримати великі коренеплоди - сіяти треба ранньою весною. При літньому посіві коріння виходять дрібні. Втім, вони добре зимують і досягають найбільшої маси в наступному році. Забирають коренеплоди до заморозків, при цьому копають їх обережно, не травмуючи. Зберігають у вологому піску.

Обробляють скорцонеру на пухких родючих ґрунтах. Насіння висівають в липні-серпні або ранньою весною. Для посіву потрібна глибоко оброблена (до 30-40 см) грунт. Насіння закладаються в борозенки глибиною до 3 сантиметрів на відстані 12-15 сантиметрів один від одного. Сходи з`являються через 12-18 днів після посіву. Перед посівом не забудьте удобрити грунт аміачною селітрою, хлористим калієм.

Скорцонери любить грунт, багату органічними речовинами і має глибокий орний шар. Кращі попередники - огірки, помідори, картопля і цибуля. Свіжі органічні добрива під це овочева рослина не вносять. Догляд полягає в розпушуванні грунту, видаленні бур`янів і поливі.

Сортів скорцонера мало (всього близько двох десятків). Найбільш цікаві сорти дають коріння масою 60-70 г кожен. Довжина їх 16-18 см, величина діаметра 2-2,4 см. Забарвлення чорна, м`якуш білий. У коренях скорцонера міститься сухої речовини до 28,5%, аскорбінової кислоти - від 3,4 до 9,2 мг / 100 г. Чорний корінь ще дочекається визнання.

корінь здоров`я

Мало хто розводить дану овочеву культуру з такою незвичайною назвою. А її дуже поважали ще стародавні греки. Корінь цієї рослини оберігає від радіації і володіє протиракову активність.

Скорцонера може замінити собою аптеку. В її коренеплодах містяться інсулін, аскорбінова кислота, мінеральні речовини, фосфор, калій, дуже багато білка, мікроелементів, вітамінів. У скорцонери понад сто біологічно активних речовин. До речі, для хворих на цукровий діабет і ревматизм це самий підходящий овоч. Виявляється, скорцонера може змагатися навіть з женьшенем.

Рослина дворічна, сімейства складноцвітих. У перший рік життя утворює шорсткий, циліндричної форми, з чорної або темно-коричневого кольору коренеплід і розетку прикореневого листя. Коренеплоди мають високі смакові якості, м`якоть їх біла, соковита. На смак вони солодкуваті, ніжні, добре засвоюються організмом, тому рекомендуються для дієтичного харчування.

Рослина використовується в їжу як приправа до супів і гарнірів, в підсмаженому і тушкованому вигляді. Нарізану шматочками в 4-5 сантиметрів корінець відварюють у підсоленій воді і готують, як цвітну капусту. Дуже смачні з нього соуси до м`ясних і овочевих страв. Молоде листя використовують для салатів, в солінні і консервуванні огірків для додання їм хрускоту.

Скорцонера - не вимогливі до агротехніки рослина. Дуже холодостійка, може замовити в грунті. Навесні її коренеплоди придатні в їжу і для насіннєвих цілей.

Цвіте скорцонера на другий рік після посадки, квітки жовті, з запахом ванілі. Забирають рослина пізньої осені чи ранньої весни. При збиранні потрібно пам`ятати, що коренеплоди дуже ламкі, а пошкоджені не придатні для тривалого зберігання.

Викопані восени плоди зберігають в підвалі у вологому піску, як морква.

А. ГЛУХІВ,
садівник-любитель

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі