ThatButUameЯк зберегти яблука взимку: сорти, підготовка і умови зберігання
Пізні сорти яблук за правильних умов лежать до березня, а деякі й до травня, зберігаючи сік і аромат. Щоб зрозуміти, як зберегти яблука взимку, треба врахувати три речі: строк збирання, ретельне сортування і стабільний холод з високою вологістю. Помилка на будь-якому етапі обертається гниллю, зморщуванням або борошнистою м'якоттю вже в грудні.
Знімна і споживча стиглість
Знімна стиглість настає тоді, коли плід завершив ріст і легко відділяється від гілки разом із плодоніжкою, але ще твердий і кислуватий. Споживча стиглість приходить пізніше, вже під час лежання: крохмаль перетворюється на цукри, м'якоть м'якне, з'являється характерний аромат. У зимових сортів між цими фазами минає 1–3 місяці.
Для зберігання яблука знімають саме в знімній стиглості. Ознаки:
- насіння в камері побуріло принаймні наполовину;
- основний фон шкірки змінюється з трав'янисто-зеленого на жовтувато-зелений;
- плід відокремлюється легким поворотом догори, без ривка;
- з дерева почали падати здорові, не червиві яблука.
Перезрілі плоди втрачають лежкість на 30–50%, а зірвані зарано в'януть і набувають гіркуватого присмаку. Для більшості зимових сортів у центральних областях оптимальний строк — з другої половини вересня до середини жовтня. Знімають яблука в суху погоду, бажано після обіду, коли зійшла роса, і одразу виносять у тінь.
Сорти-лежаки
Літні сорти, як-от Білий налив чи Мантет, лежать 2–4 тижні й для зимового зберігання не годяться. Осінні сорти (Слава переможцям, Мелба, Штрейфлінг) тримаються до грудня. Справжні лежаки — це зимові сорти з щільною шкіркою і восковим нальотом.
Добре зберігаються Ренет Симиренка (до квітня–травня), Голден Делішес (до березня), Айдаред (до квітня), Джонаголд (до лютого–березня), Флоріна (до березня), Пінова (до квітня), Ліголь (до березня), Гренні Сміт (до травня). З народних сортів довго лежать Антонівка звичайна до січня і Бойкен до травня. Плоди з молодих дерев і з дерев, які дали дуже великий урожай, зазвичай зберігаються гірше, ніж з дорослих дерев із помірним навантаженням.
Сортування і підготовка плодів
Яблука знімають у бавовняних рукавичках, тримаючи плід усією долонею, а не пальцями, щоб не залишити вм'ятин. Плодоніжку не відривають: без неї в цьому місці швидко з'являється гниль. Складають обережно в кошик, вистелений тканиною, а не кидають.
Вимивати яблука перед закладанням не можна: вода змиває восковий наліт, який захищає від втрати вологи і грибків. Протирати теж не варто. Після збирання плоди 10–14 днів витримують у прохолодному затіненому приміщенні за 10–15 °C для охолодження і проходження первинного дозрівання, після чого перебирають повторно.
На зберігання відбирають тільки цілі плоди без тріщин, вм'ятин, плям парші та червоточин. Також сортують за розміром: великі яблука лежать гірше, тому їх використовують першими, а середні відкладають на довше. Кожен сорт зберігають окремо, бо строки споживчої стиглості в них різні. Побиті та падалицю одразу пускають на сік, повидло чи сушку.
Тара для зберігання
Найкраще підходять дерев'яні ящики з щілинами на 15–20 кг, пластикові ящики з перфорацією або картонні коробки з отворами для вентиляції. Висота шару — не більше 3–4 рядів, інакше нижні плоди продавлюються.
Способи укладання:
- загортання кожного плоду в папір (газети без фарби, пергамент, серветки) — бар'єр для гнилі, якщо одне яблуко зіпсується;
- пересипання сухим матеріалом: тирсою листяних дерев, лушпинням гречки, торфом, чистим річковим піском — шар 2–3 см між рядами;
- укладання плодоніжкою догори в один-два шари без проміжного матеріалу — для регулярного огляду;
- поліетиленові пакети на 2–3 кг з 4–5 отворами діаметром 5 мм — для холодильника і погреба з температурою близько 0 °C.
Хвойна тирса не підходить: вона передає плодам смолистий присмак. Ящики ставлять на піддони чи стелажі на висоті 15–20 см від підлоги, з проміжками 10 см між штабелями і від стін.
Температура і вологість для яблук
Оптимум для більшості зимових сортів — від −1 до +4 °C і відносна вологість повітря 85–95%. За вищої температури дозрівання прискорюється, при нижчій за −2 °C плоди можуть підмерзнути. Ренет Симиренка і Антонівка чутливі до температури нижче 0 °C і краще почуваються за +1…+3 °C.
| Місце | Температура | Вологість | Орієнтовний строк для зимових сортів |
|---|---|---|---|
| Погріб, льох | 0…+4 °C | 85–95% | 4–7 місяців |
| Утеплений балкон | +1…+5 °C | 70–85% | 3–4 місяці |
| Холодильник (овочеве відділення) | +2…+5 °C | 80–90% у пакеті | 2–4 місяці |
| Нежитлова комора | +5…+8 °C | 60–70% | 1–2 місяці |
| Траншея в ґрунті | 0…+3 °C | понад 90% | до 5 місяців |
Підвищити вологість у сухому погребі допомагають ємності з водою або вологий пісок на підлозі. Перевіряти параметри зручно простим термометром і гігрометром, повішеними на рівні ящиків.
Погріб, балкон і холодильник
Погріб
Перед закладанням погріб провітрюють, стіни білять вапном (2 кг на 10 л води з додаванням 100 г мідного купоросу), полиці миють. Протягом зими раз на 2–3 тижні яблука переглядають і видаляють уражені плоди. Якщо погріб глибокий і теплий, перші 2–3 тижні після закладання тримають відчинені продухи вночі, щоб охолодити приміщення.
Балкон
На заскленому балконі ящики утеплюють: ставлять у більший короб з пінопласту, а проміжки заповнюють старими ковдрами чи пінопластовою крихтою. При похолоданні нижче −10 °C додатково накривають ковдрою. Підходить і саморобний термобокс: дві коробки одна в одній з шаром утеплювача 5–7 см. На незаскленому балконі зберігати яблука ризиковано.
Холодильник
У квартирі яблука тримають у нижньому відділенні холодильника. Їх розкладають по 2–3 кг у пакети з отворами, попередньо охолодивши кілька годин на балконі, щоб не утворився конденсат. Пакети зав'язують і раз на 2 тижні перевіряють. Об'єм обмежений, тож холодильник підходить для 10–15 кг плодів.
Сусідство з овочами
Яблука виділяють етилен — газ, який прискорює дозрівання і старіння сусідніх продуктів. Поруч із ними картопля швидше проростає й набуває солодкуватого присмаку, капуста жовтіє, морква гіркне. Крім того, плоди легко вбирають запахи цибулі, часнику й картоплі.
Тому яблука зберігають в окремому приміщенні або хоча б на протилежному боці погреба на відстані не менше 1,5–2 м від картоплі й капусти, бажано вище за них. Поруч із грушами яблука лежати можуть: у них близькі вимоги до умов. Огляд і провітрювання допомагають зменшити концентрацію етилену.
Часті запитання
Чи треба мити яблука перед закладанням на зберігання
Ні. Миття знімає природний восковий наліт, і плоди швидше в'януть і гниють. Мити яблука потрібно тільки перед вживанням.
Чому взимку яблука стають м'якими й борошнистими
Причини — висока температура зберігання, перезрілість під час збирання або літній чи осінній сорт. При +8 °C плоди дозрівають утричі швидше, ніж при +1 °C.
Чи можна зберігати яблука в квартирі без холодильника
Тільки 3–4 тижні в найпрохолоднішому місці, наприклад біля балконних дверей. Для довшого строку потрібна температура не вище +5 °C.
Як часто перебирати яблука
Перші 2 місяці — раз на 2 тижні, згодом раз на місяць. Одне загниле яблуко за тиждень заражає 3–5 сусідніх плодів.
Чим обробити яблука, щоб вони довше лежали
Деякі садівники натирають плоди гліцерином чи змащують розплавленим парафіном. Такий шар зменшує втрату вологи, але не замінює холоду, і перед вживанням його треба змити теплою водою.
